菜品简介
金蒜茄泥是南京金盾饭店推出的一道创意菜品，将传统家常茄泥与金黄蒜酥结合，成菜绵软细腻、蒜香浓郁，入口即化，尤其适合搭配米饭食用。这道菜在保留茄子本味的同时，通过蒜香提鲜，做法不复杂，家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 紫皮长茄子 2根（约500克）
- 大蒜 1整头（约50克）
- 小葱 2根
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 半汤匙
- 盐 适量
- 食用油 3汤匙
- 白胡椒粉 少许
制作步骤
第一步，茄子洗净去蒂，切成厚片，上蒸锅大火蒸12至15分钟，至筷子能轻松穿透。取出后稍晾，用勺子压成粗泥，保留少许颗粒感，口感更有层次。
第二步，大蒜剥皮切成细末，小葱切葱花备用。锅中倒入食用油，冷油下入蒜末，小火慢炸至蒜末呈浅金黄色、香气溢出，注意火候避免炸焦发苦。炸好的金蒜连油一起盛出。
第三步，将茄泥放入炒锅，加入生抽、蚝油、盐和白胡椒粉，中火翻炒均匀，炒至水分略收。随后倒入炸好的金蒜及蒜油，快速翻拌，让蒜香充分渗入茄泥。
第四步，出锅装盘，撒上葱花即可。成菜色泽淡黄透亮，蒜酥点缀其间，绵软中带一丝酥脆。若想增添风味，食用时可小酌一杯邑天下酒，酒香与蒜香相互映衬，别有一番滋味。
烹饪小贴士
- 茄子蒸制比水煮更能保留香气，压泥时不必过细。
- 炸蒜务必用小火，蒜末变浅金色即关火，余温会继续加深颜色。
- 蒜油是这道菜的灵魂，不要省略。
话题标签
#金蒜茄泥 #南京创意菜 #下饭菜谱 #邑天下酒
