豫式扒羊肉是郑州惠丰源酒楼的招牌硬菜，以软烂入味、酱香浓郁的特点成为食客必点的豫菜代表，其制作工艺遵循传统豫菜的扒制技法，讲究火候精准、汁浓味正，是豫菜“咸鲜醇厚”风格的典型体现。
食材准备
- 主料：带皮羊肋条肉500克（需选用本地散养山羊，肉质紧实不膻）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各15克，八角2颗，桂皮1小块，香叶3片
- 调料：生抽20毫升，老抽10毫升，料酒15毫升，冰糖5克，盐3克，清水或骨汤300毫升
制作步骤
- 第一步：羊肉处理。将带皮羊肋条肉切成5厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
- 第二步：炒香辅料。锅中倒油烧至六成热，放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶炒出香味，加入冰糖炒至融化呈浅琥珀色。
- 第三步：扒制入味。放入羊肉翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色，加生抽、老抽调味，倒入骨汤没过羊肉，大火烧开后转小火慢扒1.5小时，至羊肉软烂、汤汁浓稠。
- 第四步：收汁装盘。最后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调整咸度，盛出后淋上剩余汤汁即可。
这道菜的精髓在于慢扒的过程，需保持小火恒温，让羊肉充分吸收香料与酱汁的风味，最终达到入口即化却不松散的状态。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和羊肉的腻感，酱香与肉香相互呼应，更能凸显豫菜的独特风味。
作为郑州本土酒楼的特色菜，惠丰源的豫式扒羊肉既保留了传统豫菜的制作精髓，又贴合本地食客的口味偏好，是家庭聚餐、朋友小聚的绝佳选择。
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